Ce morceau de boeuf est le meilleur pour le bourguignon, selon un traiteur : "C'est une viande assez tendre, elle va bien cuire"

À Dijon, la cheffe traiteur Muriel Arcos affirme qu’un morceau change tout dans le bœuf bourguignon. Entre paleron mijoté et cuisson lente, ses gestes évitent la viande sèche.