ಮಟನ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಬೇಗನೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಂಜೈಮ್‌ಗಳು ಮಾಂಸದ ಹಸಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಿ, ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.