新宿や銀座で「コーヒー1杯1000円超」という高価格にもかかわらず人気を集める椿屋珈琲。その特別な空間やサービスはなぜ支持され続けるのでしょうか。都心の喧騒を忘れさせる魅力と、実際の体験から見えた人…