ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗಾಜು ಅಥವಾ ಚೀನಾ ಮಣ್ಣಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ತೇಲುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರಲು ಮುಖ್ಯ. ದೊಡ್ಡ ಜಾಡಿಯಿಂದ ಪದೇ ಪದೇ ತೆಗೆಯದೆ, ತಂಪಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ.