Javier Castellanos, expert en nutrition sportive : « 80 % des minéraux ont été perdus à cause de l’industrialisation des cultures ».

Quand Javier Castellanos alerte sur 80 % de minéraux perdus dans les cultures intensives, la peur des aliments « vides » ressurgit. Entre études nuancées et besoins des sportifs, ce que cela change vraiment reste moins simple qu’il n’y paraît.