中華食堂「日高屋」への全面転換がうまくいったのは、お酒を楽しめてご飯も食べられる「ちょい飲み」ができる店だからだ。専門家からは「飲むなら飲む、食べるなら食べるに特化したほうがよい」と言われていた。だ…