À Melle, dans le sud Deux-Sèvres, la fromagerie des Gors transforme chaque année 500 000 litres de lait de chèvre. Créée il y a plus de trente ans, cette PME performante travaille à l’ancienne, produit patiemment une trentaine de fromages différents, japonisants pour certains. Seule ombre au tableau : l’été caniculaire a provoqué une baisse de la production de lait de chèvre.