Selon les chefs étoilés, la meilleure façon de préparer le poisson, ce n'est ni en papillotes, ni à la poêle : "Impossible à rater de cette façon"

Fini les filets secs à la poêle ou en papillote : un chef passé par le Clos des Sens jure par un poisson confit à 58°C. Entre texture nacrée et questions de sécurité, cette méthode intrigue autant qu’elle séduit.